مقاله بررسی روغن هسته انار

*** این فایل شامل تعدادی فرمول می باشد و در سایت قابل نمایش نیست ***

بررسی, روغن هسته انار

چکیده

با توجه به توان تولید انار در داخل کشور که ۸۰۱۷۰۷ تن در سال می باشد، سالانه در کشور مقادیر زیادی انار تولید می گردد که در صنایع مختلفی نظیر آبمیوه استفاده می شود. هسته های انار پسماند به دست آمده از کارخانه عصاره گیری انار هستند کهعملاً دور ریخته می شوند. در حالی که این دانه ها دارای مواد با ارزشی نظیر ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند. استخراج روغن از هسته انار می تواند به عنوان منبعی جدید در کنار سایر دانه های روغنی برای تولید روغن نباتی کشور، مطرح باشد. در این پژوهش روغن هسته انار را استخراج نموده، ویسکوزیته، شاخص های اسیدی و پراکسید با استاندارد AOAC و یدی با استاندارد AOCS و نیز ترکیب اسید های چرب بادستگاه GC مورد بررسی, قرار گرفت. بررسی, و شناسایی ترکیب های روغن هسته انار یکی از تنها منابع گیاهی است که شامل اسید های چرب مزدوج سه تایی می باشد. اسید چرب مزدوج ۱۸ کربنه با سه باند مضاعف که به صورت عمده در روغن انار یافت می شود، اسید پونیسیک است که تقریبا ۸۰ درصد اسید های چرب موجود در روغن هسته انار را این اسید تشکیل می دهد.

کلمات کلیدی: هسته انار، استخراج روغن، ترکیب اسید های چرب

-۱ مقدمه

در یک انار متوسط نزدیک به ۸۰۰ حبه وجود دارد، داخل حبه ها مایع اصلی میوه انار با طعم ترش، شیرین و یا ملس قرار دارد در مرکز حبه انار، هسته سختی وجود دارد که دارای روغن گران قیمتی است، این روغن حاوی اسید منحصر بفردی با خواص درمانی ضد سرطانی می باشد. هسته ی انار به طور سنتی در دامداری ها و بضاًع مرغداری ها مصرف دارد و اخیرا در کشور، گرفتن روغن از هسته ی انار مطرح است. بذر انار که در وسط حبه های خوراکی انار قرار دارد، بر حسب نوع واریته انار، در حدود ۴۰ تا ۱۰۰ گرم بر کیلوگرم وزن کل میوه را تشکیل می دهد. انار شامل ۱۴% هسته می باشد. هسته ی انار دارای یک پوشش خارجی سلولزی است و مغز آن از سلول های ذخیره ای حاوی قطرات چربی تشکیل شده است و به طور متوسط دارای ۲۵% چربی می باشد، هسته ی انار حاوی اسید های چرب لازم برای بدن است و مثل هسته ی تمام میوه ها سرشار از کلسیم و منیزیم می باشد. روغن هسته ی انار به وفور دارای پونیسیک اسید تقریباً( ۶۰ درصد) می باشد، گذشته از این، بیشتر از سی صد میلی گرم تا صد گرم روغن توکوفرول نیز در آن یافت می شود.

-۲ مواد وروش ها

در این پژوهش استخراج روغن هسته انار با روش غوطه وری انجام گرفت و شاخص های پراکسید و اسید با استاندارد AOAC و شاخص یدی با استاندارد AOCS اندازه گیری شدند.

-۱-۲ شاخص پراکسید

شاخص پراکسید مطابق استاندارد AOAC به شماره استاندارد ۹۶۵/۳۳ اندازه گیری شد. برای این منظور ۵ گرم نمونه در یک ارلن ۲۵۰میلی لیتر، سه میلی لیتر از محلول اسید استیک کلروفرمی (دو حجم اسید استیک گلاسیال و یک حجم کلروفرم) به محتویات ارلن اضافه شد. سپس ۰/۵ میلی لیتر یدور پتاسیم اشباع افزوده و به مدت یک دقیقه در تاریکی گذاشته و در طی این مدت چند بار تکان داده شد. سپس ۳۰ میلی لیتر آب به آن اضافه شده وفوراً ید آزاد شده را با محلول تیوسولفات سدیم دسی نرمال تیتر کردیم تا رنگ زرد لیمویی مشاهده گردد سپس حدود ۰/۵ میلی لیتر محلول نشاسته یک درصد به آن اضافه و عمل تیتر را ادامه می دهیم تا تمامی ید از طبقه کلروفرمی آزاد شود و رنگ آبی ظاهر گردد آزمایش شاهد شرایط یکسان بوده و فقط نمونه وجود ندارد. :A میلی لیتر تیوسولفات سدیم در تیتراسیون شاهد :B میلی لیتر تیوسولفات مصرفی توسط نمونه :M وزن نمونه

-۲-۲ شاخص یدی

شاخص یدی مطابق استاندارد AOCS به شماره استاندارد Cd 1c -85 بر طبق تعریف و عدد ید، مقدار ید جذب شده (برحسب گرم) توسط ۱۰۰ گرم چربی است. برای این منظور ۰/۵ گرم نمونه روغن را در ارلن درب دار۵۰۰ میلی لیتر توزین گردید و ۱۰ میلی لیتر کلروفرم و ۲۵ میلی لیتر ید هانوس به آن اضافه، درب ارلن را بسته و محلول بهم زده شد و نیم ساعت در تاریکی نگهداری می شود سپس ۱۰ میلی لیتر محلول یدید پتاسیم %۱۵،متعاقباً ۱۰۰ میلی لیتر آب مقطر اضافه شده سپس با افزودن ۱-۰/۵ میلی لیتر محلول نشاسته یک درصد، محتویات ارلن با تیوسولفات سدیم ۰/۱ نرمال تیتر گردد. :A میلی لیتر تیوسولفات سدیم در تیتراسیون شاهد :B میلی لیتر تیوسولفات مصرفی توسط نمونه :M وزن نمونه :N نرمالیته تیوسولفات سدیم
رابطه (۲)

-۳-۲ شاخص اسیدی

شاخص اسیدی مطابق استاندارد AOAC به شماره۹ /۱۲۸۴۰ اندازه گیری شد. عدد اسیدی عبارت است از میلی گرم پتاس مورد نیاز جهت خنثی کردن اسید های چرب آزاد موجود در یک گرم نمونه آزمایش. برای این منظور ۳/۵ گرم روغن در ارلن ۲۵۰ میلی لیتر توزین گردید. حدود ۷۵ میلی لیتر مخلوط اتانول-کلروفرم ۱:۱)، حجمی حجمی) به ارلن اضافه به خوبی هم زده شده به نحوی که نمونه روغنکاملاً در آن حل شد، پس از اضافه کردن شش قطره معرف فنل فتالئین محتویات ارلن با محلول هیدروکسید سدیم ۰/۰۱ نرمال استاندارد شده تیتر گردید. شاخص اسیدی به صورت میلی گرم هیدروکسید سدیم در گرم روغن بیان شده :N نرمالیته هیدروکسید سدیم :M وزن نمونه برحسب گرم

رابطه (۳)

-۴-۲ اندازه گیری ویسکوزیته برای روغن هسته انار در این پژوهش

ویسکوزیته مطلق بر حسب سانتی پواز CP برابر با mPa.s در واحد SI گزارش می شود. این روشعموماً به روش Brookfield معروف است. در این پژوهش ویسکوزیته با دستگاه ویسکومتر Brookfieldبا سرعت rpm 42 انجام گرفت.

-۳ نتایج و بحث

-۱-۳آماده سازی دانه ها برای استخراج

دانه ها را پودرکرده تا با روش غوطه وری، روغن موجود در دانه را استخراج کنیم. از ۱۳ کیلو پودر دانه انار ۱۲۵۳میلی لیتر روغن به دست آمد. بعد از استخراج روغن و قبل از بوبری شاخص های اسیدی، یدی و

Facebook Twitter LinkedIn Pinterest Print